What is Cream of Tatar ? 什么是Cream of Tatar？

What is cream of tatar that we always use in Chiffon cake? Don't know, just follow the recipes that someone provide? Let's find out what is Cream Of TatarCream of tatar also name as tartaric acid is a white crystalline organic acid that occurs naturally in many plants, most notably in grapes. The acid itself is added to foods as an antioxidant and to impart its distinctive sour taste.Normally we use as pH adjuster in meringue process to make it more smooths and not collapse when we fold in to other. we also use as an antioxidant to our fresh fruit, after mix with water we soak the fruit and prevent it turn oxidant. The pH value of cream of tatar are pH of 5 and egg white is one of the few food products that is naturally alkaline with an initial pH as low as 7.6 at time of lay but increasing to about 9.4 with age. As the pH increases, the thick white thins. The pH of a fresh egg yolk is about 6.0 and increases to 6.4 to 6.9 during storage. we will add in the cream of tatar to stable the pH of eggs to 5.5 to better result of the meringue.

Cream of tatar, apa ni ? apa bahan ini, tak tau sangat, sebab recipes ada bahan ini, saya ikut je...haha. Kita carikan apakah cream of tatar ni.
ia juga bername tartaric acid, warna ia putih dan ia berbadan crystal, rasanya masam. Asalnya didapatkan dalam buah-buahan, sebagai contoh pisang dan anggur. Kegunaanya boleh kurangkan buah-buahan kita tak beroksida dan pelarasan pH dalam proses menbuat kek.
PH cream of tatar adalah 5, telur segar dalam pH7.6,selepas berberapa hari disimpan pH telur akan bertukar ke pH9.4, telur akan bercair and tidak sesuai digunakan untuk meringue sebab ia akan menjadi cair dan tidak berkembang sempurna. Pada masa ini kita mengunakan tepung tatar laraskan pH dalam telur ke 5.5, ini akan menpulihkan telur ke asalnya dan meringue yang dibuat dari telur ni tidak gagal semasa kita kacau dengan lain

什么是Cream of tatar？一个我们常用于戚风蛋糕の蛋白霜里的一种材料？不是很清楚的说，配方里有这个材料就买了来用，至于是什么来的就不是很清楚了~哈哈。来，我们去研究一下这个到底是什么东东？
Cream of tatar（塔塔粉）也称为tartaric acid，是一种天然的酸性材料呈现雪白色水晶体，长的跟幼盐有点像的，一般存在于植物中，如葡萄，香蕉和罗望子等，它含有抗氧化的作用和食品酸味增强作用。一般我们烘焙用途是pH调和剂，加入蛋白霜后可以让蛋白变的更加的顺滑和搅拌过程不容易坍塌或者加入水搅拌后研制水果防止氧化作用。
塔塔粉的pH值在于5，一般新鲜鸡蛋的pH值于7.6 放了几天后鸡蛋的pH将慢慢的提升到9.4左右了，这个时候的鸡蛋白将呈现于水状和粘性减退，打出来的蛋白霜也因此变得非常容易坍塌和分解变得水水的。塔塔粉可以调整鸡蛋的pH值，将鸡蛋的pH值调整至5.5后蛋白霜就变得绵密和滑滑的，在搅拌的过程中也不坍塌。